Nie so lank gelede nie, het 'n nuwe gefermenteerde melkdrankie op die rakke van winkels verskyn - ayran. Hoe nuttig is hierdie produk, watter eienskappe het dit en hoe verskil dit van tradisionele kefir? Dit is ons artikel. Eerstens, 'n bietjie oor die geskiedenis van hierdie produk.
Suurmelkdrank het van Sentraal-Asië, Basjkirië, die Kaukasus na ons gekom. Waar presies - is onbekend, want die drankie is 15 eeue gelede deur nomades uitgevind, en as gevolg van hul lewenswyse het hulle van plek tot plek beweeg. Dit was egter hulle wat ons die drankie van honderdjariges gegee het. Die voordelige eienskappe van ayran word nie betwyfel onder dokters of onder liefhebbers van hierdie gefermenteerde melkproduk nie.
Die tradisionele historiese resep vir die maak van die drankie is om 'n spesiale voorgereg vir melk te gebruik, wat 'n sekere smaak aan die drankie gee en langtermynbewaring van die produk verseker. Melk kan koei, bok, kameel, merrie, skape wees. Hulle het dit in wynsakke gemaak, nou gebruik hulle ander geregte, maar die suurdeeg het dieselfde gebly. Dit is termofiele streptokokke in kombinasie met gis en Bulgaarse bacil, wat bydra tot die begin van alkoholiese fermentasie van die produk en dien asnatuurlike preserveermiddel. Dan word die gefermenteerde melk met water verdun en speserye bygevoeg. Die samestelling van die bestanddele in die produk verskil, en daarom probeer elke nasie sy kopiereg vir die ayran-drankie opeis. En bymiddels in die vorm van dille, basiliekruid, speserye maak nie net die drankie lekker en gevarieerd nie, maar verbeter ook die voordelige eienskappe van ayran.
Soos enige ander gefermenteerde melkproduk, stimuleer en normaliseer die drank die natuurlike dermmikroflora, verbeter die sekretoriese aktiwiteit van die spysverteringskanaal, en herstel metabolisme. Voorkom hardlywigheid, neutraliseer dermafwykings, verhoog die uitskeiding van vervalprodukte uit die liggaam. Maar die voordelige eienskappe van ayran is nie beperk tot 'n voordelige effek op die spysverteringskanaal nie. Dit stimuleer die asemhalingstelsel, verhoog die vloei van suurstof na die longe, en het 'n groot effek op die senuweestelsel. Terselfdertyd sal die drink van die drankie in die oggend verkwik. En deur die produk snags te drink, sal jy daardeur 'n rustige slaap verseker.
In noodsituasies kan die voordelige eienskappe van ayran gebruik word om babelas, dehidrasie te verlig en water-soutbalans te herstel. Vir mense wat 'n gesonde leefstyl lei, is ayran 'n onontbeerlike assistent. Dit beveg aktief vetafsettings, word as 'n dieetproduk gebruik, help om spiertonus te herstel. Maar met sy eienskappe het ayran kontraindikasies. Dit is gastritis, erosie, maagsere, laktose-allergie.
Sommige probeer maakayran by die huis, voeg suurdeeg vir kefir, jogurt by voorafgekookte melk, gebruik 'n silwer muntstuk of swartbrood. Sit dan vir fermentasie vir 5-6 uur in glasware. Verdun met mineraal- of soutwater. Maar jy sal nie die voordelige eienskappe van ayran kry nie, wat uit regte suurdeeg gevorm word, en jy kan net 'n produk voorberei wat soos ayran smaak.
In sulke gevalle, as jy van kefir hou, sal jy deur speserye, dille, pietersielie, koriander by te voeg en dit met mineraalwater te verdun, 'n tuisgemaakte gefermenteerde melkproduk met bymiddels hê, maar met die eienskappe van kefir, die voordelige effek van wat op die liggaam is niemand betwis nie. Ayran het 'n paar nuttige eienskappe, en kefir het heeltemal verskillende eienskappe. Albei produkte het 'n ewe positiewe uitwerking op die liggaam, maar die starters betrokke by die fermentasieproses gee verskillende genesende eienskappe aan die drankies. Drink die produk waarvan jy die beste hou en bly gesond!
