'n Afsonderlike plek in die lys van algemene voedselbymiddels word deur die bymiddel E476 ingeneem. In sjokolade en ander lekkergoed word dit dikwels as 'n emulgator gebruik om natuurlike E322 lesitien te vervang. Die hoofdoel van hierdie stof is om die sjokolade behoorlik oor die vulsel te "maak".
Properties E476
Sjokolade met die byvoeging van kakaobotter spog met 'n hoë vetinhoud, wat nie gesê kan word van soetgoedprodukte wat min of geen van hierdie duur olie gebruik nie. In die eerste geval smelt sjokolade maklik, wat dit toelaat om eweredig te versprei, wat nodig is wanneer sjokolade met verskeie vulsels gemaak word.
Om hierdie effek te bereik sonder om duur kakaoboonbotter by suikergoedprodukte te voeg, word die begrotingsplaasvervanger E476 daarvan gebruik. In sjokolade is hierdie bymiddel veral gewild, maar of dit so veilig is, is 'n betwiste punt.
Metodes om te verkry
Voedselbymiddel E476 (kan na verwys word as "emulgator polyglycerol" in sjokolade) word uit sade onttrekkasterolie en kasterolie. Op sigself is hierdie komponente veilig vir gesondheid, maar onlangs het poligliserol kunsmatig begin geproduseer word deur die verwerking van geneties gemodifiseerde organismes.
Produkte wat bevat
Meeste van alles E476 - in sjokolade. Wat is dit - skade of voordeel - eintlik is dit nogal moeilik om eenparig te antwoord, want die menings van kenners oor hierdie saak is verdeeld. Sommige noem hierdie komponent heeltemal veilig, wat deur talle studies bevestig word, terwyl ander vir die verbod stem weens die negatiewe impak daarvan op gesondheid.
Hierdie bymiddel kan nie net in sjokolade gevind word nie, hoewel dit die meeste in hierdie produk voorkom. Tans word verskeie gewilde souse gemaak met die byvoeging van hierdie stof, byvoorbeeld ketchup en mayonnaise. Boonop word hierdie "yeshka" gevind in klaargemaakte sous en dun sop wat in vakuumpakkies verkoop word.
Die teenwoordigheid van E476 in sjokolade, waarvan die effek op die liggaam as "neutraal" beoordeel word, beïnvloed ook geensins die smaak van die produk nie. Hierdie dieetaanvulling het ook geen reuk nie, en dit is as gevolg van hierdie eienskappe dat die omvang daarvan so wyd is.
Ander name
Soms dui voedselvervaardigers nie op die verpakking van hul produkte data aan wat met die skrikwekkende letter “E” begin nie. Hulle het egter nie die reg om inligting oor die inhoud te versteek nie, sodikwels word na emulgatoren, geurmiddels, kleurstowwe en verskeie geurversterkers met ander, minder bekende name verwys. E 476 kan byvoorbeeld ook op die produkverpakking aangedui word as:
- poligliserien;
- dierlesitien;
- polyglycerol ester;
- sojalesitien;
- polirisinoleaat;
- Polyglycerol Polirisinoleaat;
- polirisinoleaat.
Aansoek
Soos hierbo genoem, is sojalesitien E476 in sjokolade nodig om dit te smelt en “korrek” om die vulsel te vloei. Hierdie proses het egter’n ander kant – hoe meer vet in sjokolade, hoe beter smelt dit. Maar is baie vet altyd 'n goeie ding?
Baie vervaardigers van suikergoed steek nie die feit weg dat hulle hierdie emulgator gebruik nie en fokus inteendeel daarop. Na hul mening is dit moontlik om die skadelike effekte van plantvet op die liggaam te vermy slegs deur dit uit te skakel en dit met sojalesitien te vervang. E476 in sjokolade is net hierdie einste plaasvervanger, wat aangebied word as 'n stof wat nuttig is vir mense.
Ten spyte hiervan verskyn onbevestigde berigte gereeld op die internet dat hierdie stof gevaarlik is vir die gesondheid. Daar word byvoorbeeld inligting aangedui waarvolgens, as gevolg van die hoë inhoud van E476 in sjokolade en die gereelde gebruik daarvan, die lewer en niere by proefdiere toegeneem het. Daar is egter geen amptelike bevestiging van die skade van E476 vandag nie.
Lande waar bymiddel toegelaat word
Additive E476 het onafhanklike mediese toetse geslaag, wat getoon het dat dit nie menslike gesondheid benadeel nie. In hierdie verband is hierdie stof in die meeste lande goedgekeur vir gebruik. Insluitend EU-lande, Rusland en Oekraïne. Dieselfde geld vir die VK, waar die E476-emulgator in sjokolade getoets is deur die FSA, 'n betroubare agentskap wat regeringsvoedselstandaarde beheer.
Opinie van vervaardigers
Die meeste voedselvervaardigers beweer dat hulle E476 vir verbruikersgesondheidskwessies gebruik. Dit sluit wêreldbekende maatskappye Nestle en Hershey in. Daarom kan die E476-aanvulling dikwels in babakos gesien word. Vervaardigers wil dus die skade van plantvet op die liggaam uitskakel, hoewel aanhangers van 'n gesonde leefstyl beweer dat dit gedoen word om geld te bespaar.
Nuttige eiendomme
Die positiewe eienskappe van E476 sluit die feit in dat dit as gevolg van die maklike verkryging as 'n taamlik "goedkoop" bymiddel beskou word, en alle produkte wat hierdie emulgator gebruik, word as begroting beskou.
Wat die tekortkominge betref, dit is nie as sodanig gevind nie, maar teenstanders van alles wat onnatuurlik is, vermy steeds die gebruik van produkte met hierdie bymiddel. Die feit is dat vroeër uitsluitlik plantkomponente gebruik is om E476 te verkry - kasterboontjiesade en kasterolie. Toe die massagebruik van hierdie stof in die vervaardiging van verskeie produkte begin het, vir sy sintese staalkweek geneties gemodifiseerde plante.
Harm E476
In die loop van wetenskaplike navorsing is gevind dat hierdie aanvulling 'n negatiewe uitwerking op metaboliese prosesse in die menslike liggaam het. Boonop kan voedsel wat hierdie element bevat tot spysverteringstoornisse lei.
In hierdie verband moet die gebruik van sjokoladeprodukte met E476 in die samestelling laat vaar word aan mense wat aan siektes van die spysverteringskanaal ly. In hierdie geval is dit beter om voorkeur te gee aan produkte wat 'n natuurlike plaasvervanger vir poligliserol gebruik - E322 lesitien.
E322
Die belangrikste natuurlike bronne van E322-lesitien is sommige groente en vrugte, eiers, lewer en grondboontjies. Wat die produksie van hierdie stof op 'n industriële skaal betref, in hierdie geval word afval van kasterolie en sojaprodukte gebruik.
E322 het antioksidante en oppervlakaktiewe eienskappe, en word daarom dikwels in die vervaardiging van voedselprodukte as 'n emulgator gebruik. Wanneer dit in redelike hoeveelhede gebruik word, is lesitien nie net nie skadelik nie, maar selfs voordelig vir die liggaam.
Geen wonder nie, want hierdie stof is teenwoordig in byna alle selle van die menslike liggaam en is nodig vir hul vernuwing en herstel. Lesitien het ook 'n positiewe uitwerking op die werking van die brein en is verantwoordelik vir die normale funksionering van die senuweestelsel.
Met 'n gebrek aan hierdie stof in die liggaam, kan swak absorpsie voorkomverskeie medisyne. Boonop voorkom lesitien die vorming van verskeie giftige verbindings, wat tot ernstige afwykings en gesondheidsprobleme kan lei.
Lecithin is teenaangedui by mense met onverdraagsaamheid teenoor hierdie komponent, sowel as diegene wat geneig is tot allergieë. In voedselprodukte word E322 meestal in sjokolade, bakkeryprodukte en suurmelkprodukte aangetref, maar dit is die moeite werd om te onthou dat al hierdie produkte in redelike hoeveelhede verbruik moet word, wat nie die aanbevole daaglikse toelaes oorskry nie.
