Botulisme is 'n aansteeklike patologie wat gewoonlik in 'n akute vorm voorkom en die menslike senuweestelsel aantas. Dokters erken dat botulisme die algemeenste by vis voorkom, daarom moet spesiale sorg geneem word wanneer hierdie produkte gebruik word. Watter vis is meer geneig om met botulisme besmet te word? Watter simptome vergesel hierdie siekte? Hoe om die liggaam teen vergiftiging te beskerm?
Vanwaar?
Dit is bekend dat die veroorsakende middel van botulisme in 'n kalm toestand in die grond woon, insluitend in die slik, wat op die bodem van vars water geleë is. Visse wat op alge voed, insluitend lae, kan spore van die patogeen insluk. Visse raak besmet en ontwikkel botulisme.
Dit is opmerklik dat plantetende visspesies meer dikwels draers van so 'n kwaal word. Roofdiere, aan die ander kant, is baie minder geneig om besmet te word, alhoewel as 'n roofdier besluit om te smul aan 'n vis wat siek is met botulisme, is infeksie gewaarborg.
Daarbenewens kan infeksie ook voorkom van 'n vis lyk wat in sy habitat ontbindkan nie. Die karkas kan gevaarlik wees en 'n stok genaamd botulinus, wat die hoofveroorsakende middel van infeksie is, weggooi.
Watter soort vis kan botulisme veroorsaak?
Enige vis kan besmet wees. Dit maak nie saak waar sy gewoon het nie. Die spesies wat die meeste geraak word, is:
- steurgeon;
- alle rooi visse;
- haring;
- burbot;
- zander;
- eel;
- ide;
- baars;
- silwer karp;
- bream.
Natuurlik is dit nie die hele lys van visse wat besmet kan word nie, maar al die spesies wat gelys is, is meestal draers van die siekte.
Dit is ook die moeite werd om die mite uit die weg te ruim dat Botulinus-stokkies net in varswatervis voorkom. Op die vraag of botulisme by seevisse voorkom, is die antwoord ja. Die infeksie vind plaas in rivier-, meer- en seevisse. Die towerstaf kan absoluut oral woon, want dit leef in die grond, nie in die water nie.
Hoe weet jy of 'n vis besmet is?
Landdiere kan ook met hierdie infeksie besmet word. Volgens hul toestand kan jy dadelik die teenwoordigheid van 'n bepaalde patologie opspoor, maar wat van watervoëls, want hul gedrag kan op geen manier nagespoor word nie?
Om uit te vind hoe om botulisme by visse te identifiseer, moet jy 'n paar tekens onthou waarmee jy die infeksie kan onderskei:
- Vreemde reuk wat nie in 'n vars produk gevind word nie.
- Wanneer dit by blikkieskos kom, gee botulisme 'n geswelde blikkie of sydeksel.
- Besmette visse is geneig om skubbe te hê wat onaangenaam is om aan te raak. Daar is 'n gladde laag.
- Die oë van die visse is bewolk.
- Los inhoud gevind wanneer blikkieskos oopgemaak word.
Dit is opmerklik dat al hierdie tekens nie spesifiek is nie, byvoorbeeld, 'n onaangename visreuk kan teenwoordig wees in nie-besmette, maar verouderde produkte.
Braai vis
Kan jy ontslae raak van botulisme by vis deur te braai?
Dit is eintlik die gevaarlikste manier. Die botulinumstok vrek tydens hittebehandeling, maar eers na 'n halfuur. As 'n reël word die vis vinnig gebraai, en dit is nie so lank in die pan nie, so hierdie tipe behandeling word nie deur dokters aanbeveel as daar 'n moontlikheid van infeksie is nie.
As iemand ná die aankoop begin twyfel het dat die vis nie met 'n stok besmet is nie, kan jy dit vir 'n rukkie in enige wyn of suurlemoensap week. Met hierdie metode word die vleis in 'n suur omgewing gemarineer, wat die ontwikkeling van bakterieë verhoed.
Rook teen botulisme
Rook is ook 'n slegte manier om besmette vis te hanteer. Die feit is dat koue rook glad nie die ontwikkeling van spore en bakterieë beïnvloed nie, en warm rook duur baie min.
Wanneer dit gerook word, verbruin die karkas vinnig en word geurig, maar weens blootstelling aan hoë temperature word die gaarmaaktyd aansienlik verminder.
Boonop, wanneer die vis gerook word, word 'n klein hoeveelheid sout gebruik, en die piekel word nieverskaf, sodat die botulinus-stok wonderlik voel en nie vrek met hierdie metode om gewerwelde diere te verwerk nie.
Droog en uitharding
Hou botulisme by gedroogde vis aan? 'n Groot hoeveelheid sout word immers in die voorbereiding daarvan gebruik.
Voor dit droog of droog word, moet vis goed gewas, skoongemaak en gesout word. Dit is belangrik om nie sout te spaar nie, want dit droog in die ope lug sonder blootstelling aan hoë temperature.
Nadat die vis gereed is, moet dit behoorlik gestoor word. Dit is die enigste manier om jouself te beskerm teen infeksie met verskeie siektes. Gedroogde en gedroogde vis moet nie warm gehou word nie. Maar 'n kelder of yskas sal goed doen. In die koue bly die vis langer vars.
Voor langtermynberging is dit beter om elke karkas in perkament toe te draai. Die gebruik van poliëtileen is streng verbode omdat:
- in plastiekverpakking word die produk vinnig klam;
- oormatige vog lei tot die ontwikkeling van skadelike mikroörganismes en die voortplanting van botulinum-basille.
Gesoute vis
Aanhangers van gesoute vis moet verstaan dat die kookproses self nie die gebruik van hoë temperature behels nie, so vis wat met botulisme besmet is, bly aansteeklik vir mense. Daar is egter 'n manier om jou gesondheid in hierdie situasie te beskerm.
Wanneer jy kook, is die belangrikste ding om nie sout te spaar nie. Moenie bang wees dat die produk smaakloos sal word nie, aangesien die visvleis soveel sout sal absorbeer as wat nodig is. Wanneer jy sout, is dit nodig om die vis met 18% pekelwater te vul. Dan patogenebotulisme stop hul aktiwiteit en die produk kan geëet word sonder skade aan die gesondheid.
Die gaarmaakproses word die beste in die koue gedoen. Die vis moet streng in die yskas gesout word by 'n temperatuur nie hoër as 6oC. Nadat dit gekook is, moet dit onder dieselfde toestande gestoor word.
Slegs onder sulke toestande sal die vis veilig wees vir menslike gesondheid en kan geëet word.
Botulisme: simptome van die siekte
As 'n persoon nietemin deur hierdie kwaal getref word, is dit nodig om reeds in die vroeë stadiums aandag te gee aan die simptome. Aangesien dit 'n baie ernstige aansteeklike siekte is, is vroeë behandeling makliker en is daar geen ernstige skade aan menslike gesondheid nie.
Hoe manifesteer botulisme hom aanvanklik? Simptome van die siekte kan verdeel word in:
- gastro-enteritis (ernstige buikpyn, braking en diarree);
- dronkenskap (koors, malaise en algemene swakheid in die liggaam);
- neurologiese manifestasies (swak visie, mis in die oë, gaas voor die oë, dubbelvisie, slymvliese edeem, probleme om te sluk).
Later begin die siekte vorder, en die pasiënt het respiratoriese versaking, 'n afname in kardiovaskulêre aktiwiteit en parese van die spysverteringskanaal.
In sy akute vorm raak botulisme dikwels die menslike optiese senuwees. Pasiënte kla meestal van swak sig en algemene swakheid. Die hoof oftalmiese simptome in hierdie patologie:
- weglating van die ooglid;
- leerlingvergroting;
- verskillende deursneetwee leerlinge;
- slegte reaksie op lig;
- afname in visuele skerpte;
- 'n persoon kan nie na die punt van die neus kyk nie.
Asemhalingsfunksies word ook baie dikwels versteur. Die siekte kan ontwikkel tot die punt van geen hoesrefleks en die onvermoë om diep asem te haal nie.
Hoe om jouself teen infeksie te beskerm?
Botulisme by vis is nou redelik skaars. Die feit is dat daar baie maniere is wat 'n persoon sal help om sy liggaam teen infeksie te beskerm. Daar is eenvoudige reëls om te volg wanneer gewerwelde diere gekoop word, insluitend:
- Wanneer 'n karkas gesny word, is dit belangrik om al die binnekante versigtig te verwyder en die buik verskeie kere onder lopende water te was.
- Dit is beter om net bevrore vis te koop. Botulinusstokkies is meer geneig om in verkoelde vis te ontwikkel.
- Kook vis by 'n temperatuur bo 100oC en ten minste 30 minute. Bak is die beste manier.
- Ingemaakte vis na oopmaak is beter om in die oond te verhit.
- Wanneer jy sout, moet jy 'n groot hoeveelheid sout byvoeg.
- As ingemaakte vis by die huis voorberei word, is dit belangrik om die houer versigtig te steriliseer voordat dit naat.
- Gedroogde, gedroogde of gesoute vis moet slegs in 'n koue plek gestoor word.
- As 'n slegte reuk uitkom wanneer ingemaakte vis oopgemaak word, moet die fles weggegooi word.
- Moenie opgeswelde blikkies koop nie.
- Dit is beter om vis te koop in winkels waar daar dokumente daarvoor is. Moenie produkte in nie-gespesialiseerde koop niewinkels, privaat handelaars, vissermanne, ens.
Hierdie reëls is baie eenvoudig en nie moeilik om te volg nie. Moenie probeer om geld te spaar deur goedkoop vis te koop nie. Dit is beter om dit te doen waar die kwaliteit bewys is.
Dit is altyd die moeite werd om te onthou dat botulisme 'n ernstige, hoewel geneesbare, siekte is. In die afwesigheid van behoorlike behandeling kan die siekte menslike gesondheid ernstig benadeel, en in sommige gevalle kan die stryd teen die siekte selfs in die dood eindig.
