Vette wat die liggaam van buite af binnedring, is baie belangrik vir die handhawing van sy behoorlike struktuur en normale funksionering. Vertering en absorpsie vind in die duodenum plaas. Dit is daar waar wateroplosbare lipolitiese ensieme met die lipiede self ontmoet. Maar vir die interaksie van die vetterige en waterige fases is tussengangers nodig - emulgatoren. En vetemulsifikasie is die proses om twee fases te meng en groot vetdruppels in mikroskopiese te versprei.
Vetvertering
'n Persoon verbruik ongeveer 80-100 gram vet per dag, bestaande uit cholesterol-esters, triasielgliserole en fosfolipiede. Hiervan is ongeveer 70% diervette en 30% plantaardig. Bronne van vette is baie – dit is olies, vrugte en groente, neute.
Assimilasie van vette, soos ander stowwe in ons liggaam, is 'n komplekse en multi-stadium proses. Vir sy normale funksionering is dit nodigdeelname van die hele spysverteringskanaal, lewer met galblaas, pankreas, hormone en ensieme, sowel as ander stowwe wat in voedsel voorkom. En sodat vet in die ingewande geëmulgeer kan word, moet kos in chym verander en deur 'n reeks stadiums gaan.
Orale holte
Inkomende kos word deur speeksel verwerk, gekou en voldoen aan die eerste ensieme. Chyme word gevorm, 'n voedselklont. Die omgewing in die mondholte is alkalies. In hierdie gedeelte van die spysverteringskanaal begin die afbreek van eenvoudige koolhidrate (monosakkariede) aktief.
En hoewel daar kliere op die agterkant van die tong is wat lipase uitskei, word lipiedvertering by volwassenes feitlik nie hier waargeneem nie. Dit is as gevolg van sy klein hoeveelheid. Daarom meng die ensiem eenvoudig met chym en gaan deur die slukderm na die maag.
Lipolise by kinders
By babas is die hoeveelheid tonglipase baie hoër. Dit begin uitstaan wanneer die baba aan die bors suig. Tot 'n jaar is dit hierdie lipase wat die hoofrol speel in die vertering van borsmelkvette. Op hierdie ouderdom vind die hoogtepunt van sy aktiwiteit onderskeidelik by pH 4-4, 5 plaas in die maag vir hierdie ideale toestande. Melk self is 'n geëmulgeerde oplossing, dit wil sê water en klein druppels vet word daarin gemeng. Daarom begin die emulgering van vette by kinders aktief met die mondholte en gaan voort in die maag, wat die absorpsie van melk aansienlik versnel.
Maag
In die maag van 'n volwassene is 'n baie suur omgewing normaalweg pH 1-1,5. En vir maksimumdie aktiwiteit van tonglipase vereis 'n pH-vlak van 5.5-7.5. Daarom is die ensiem wat deel van die chym is onaktief en sy rol in lipiedvertering is uiters onbeduidend. In die maag word voedsel aan die werking van suur blootgestel, en aktiewe vertering van proteïene en koolhidrate begin hier. Maar aangesien die emulgering van vette onder die werking van gal plaasvind, is dit die lipiede wat byna onveranderd, nie-geëmulgeerd in die onderste dele van die spysverteringskanaal beweeg. Die klein hoeveelheid vet wat in hierdie stadium geabsorbeer word, word egter in vrye vetsure omgeskakel. En hulle gaan op hul beurt die ingewande binne en fasiliteer emulgering, en berei chymlipiede voor vir die werking van pankreaslipase.
Die duodenum
Eerstens, wanneer chym die duodenum binnedring, word twee hormone vrygestel - sekretien en cholecystokinien. Onder die werking van die eerste van die pankreas begin bikarbonaatione aktief vloei. Hulle neutraliseer die maag soutsuur wat saam met die chyme gekom het. Terselfdertyd dra die vrygestelde koolstofdioksied by tot die versagting en vermenging van die voedselbolus. Vervolgens is die verwerkte alkaliese voedselbolus gereed vir die afbreek van vette.
In die dermlumen is daar altyd pankreassap met lipases, dermsap. Na die eet van vetterige kosse trek die galblaas saam onder die werking van cholecystokinien en gal word in die lumen van die duodenum vrygestel. Dit bevat 'n groot hoeveelheid galsure, cholesterol en fosfolipiede.
Dit is dus veilig om te sêdat die emulgering van vette plaasvind onder die werking van 'n hele kompleks van aktiewe stowwe. Maar as gevolg van die feit dat pankreaslipases hidrofiel is en vette hidrofobies is, sonder 'n emulsifikasieproses, kan reaksies tussen hulle slegs by die koppelvlak voorkom, en dit is 'n baie klein oppervlak. Emulsifikasie van vette breek groot vetdruppels in kleintjies op, die fase-koppelvlak onderskeidelik neem baie keer toe. Aktiewe vertering deur lipolitiese ensieme word moontlik. Oorweeg die proses in meer besonderhede.
Emulsifikasie van vette met gal
Gal word deur hepatosiete van die lewer geproduseer en gaan die galblaas binne. Daarin versamel dit tot die ontvangs van vetterige kosse in die maag. Daarna trek dit saam en gal vloei in die duodenum in.
Galsure is noodsaaklik vir die emulgering van vette. Hulle word gevorm in die lewerselle, hepatosiete, en van daar af gaan hulle die galblaas binne. Daar is hulle teenwoordig in die samestelling van gepaarde soute - glikocholeaat en taurocholeaat.
Daar is verskeie variëteite van galsure, maar hulle bestaan almal uit twee komponente (gepaarde galsure): galsuur eie en glisien - 70% (glikocholiese, glikodeoksicholiese en glikochenodeoksicholiese sure) of taurine - 30% (taurocholiese, taurodeoxycholic, taurochenodeoxycholic acid).
Micelle-formasie
Gevolglik vind emulgering van vette tydens peristalse in die duodenum plaas, waardie komponente wat daarvoor nodig is, word gemeng: die molekules van triasielgliserole en cholesterolesters is hidrofiel en word na mekaar aangetrek. Fosfolipiede word na hulle aangetrek met hul hidrofiele deel - 'n kern word gevorm. Met hul hidrofobiese deel divergeer fosfolipiede na die kante en vorm sodoende die buitenste oppervlak. Dit is hoe 'n geëmulgeerde klein druppel vet lyk, dit wil sê 'n misel. Die partikel deursnee is ongeveer 0,5 µm. Hidrofobiese galsure kleef aan die buitenste oppervlak van die misel, dit lyk of dit 'n film op die oppervlak van die borrels vorm, wat verhoed dat hulle aan mekaar kleef.
Boonop verminder galsoute by die raakvlak die oppervlakspanning, waardeur die resulterende vetemulsie stabiel word. Dit wil sê, hulle dien in werklikheid as 'n natuurlike stabilisator in die liggaam. Daarna word alle toestande geskep vir verdere vertering van lipiede met behulp van pankreas-ensieme.
Hierdie of soortgelyke emulgering van vette vind in die liggaam van alle soogdiere plaas, en dit is veral relevant vir diegene wat dierlike vette inneem, want hul absorpsie is baie stadiger as gevolg van die komplekse struktuur van die molekules.
Dunderm
Na die vorming van 'n fyn verspreide oplossing met primêre miselle, begin die verwerking daarvan met pankreas-ensieme. By pH 8, 0 vind 'n hidrolisereaksie van esterbindings in triasielgliseriedmolekules plaas. As gevolg van die reaksie, van elke molekule triasielgliseried, twee molekules vetsure en een molekule beta-monogliseried. 'n Baie klein hoeveelheid gliserolmolekules word ook gevorm. Daarna dring reeds gemengde miselle die derm-epiteel binne. In epiteliosiete vind die reaksie van hersintese van hierdie stowwe plaas. 'n Deel van die miselle in onveranderde vorm gaan die menslike limfatiese stelsel binne. Die res in die vorm van chylomikrone en hoëdigtheid lipoproteïene word na die algemene sirkulasie gestuur. Dit is die belangrikste vervoervorme van vette in die menslike liggaam. En galsure van miselle deur die selle van die intestinale villi gaan die poortaar binne en van daar keer terug na die lewer.
Vettemulsifikasieversteurings
Soms breek 'n goed funksionerende vetabsorpsiestelsel af. Hulle kan op verskillende vlakke van hierdie stelsel wees. Dit is strukturele versteurings van die lewer, galblaas, hul buise en ingewande, asook funksionele afwykings – onvoldoende produksie van ensieme, byvoorbeeld.
Moontlike oorsake van verswakte vetemulsifikasie:
- afname in die vorming van gal in die lewer (verskeie lewersiektes - akute, chroniese en outo-immuun hepatitis, sirrose, toksiese letsels);
- verswakte kontraktiliteit van die galblaas (diskinesie en akinesie van die galblaas);
- blokkasie van die blaas of sy buise van binne af (moontlik met galsteensiekte, gewasse daarin);
- kompressie van die galblaas of buis van buite (moontlik in die teenwoordigheid van gewasse of 'n toename in naburige organe).
Terselfdertyd neem die hoeveelheid galsure in die gal af of 'n kleiner hoeveelheid van die stof gaan die dermlumen binne. As gevolg hiervan word minder miselle gevorm, en die reaksiehidrolise is stadiger. 'n Deel van die onverteerde vet gaan deur die ingewande en gaan onveranderd uit, steatorrhea kom voor. Ook begin vette soms die liggaam op 'n nie-tradisionele manier verlaat, maar byvoorbeeld met urine (lipurie) of hoofsaaklik deur die vel (seborrhea). Hierdie toestande is simptome van siektes.
Wanabsorpsie
Wanabsorpsie-sindroom word as die ernstigste wanabsorpsieversteuring beskou. Dit is van oorerflike etiologie en verworwe. Die belangrikste patofisiologiese kenmerk is wanabsorpsie van stowwe in die dunderm. Simptome: pynlike geswelde buik, diarree, steatorrhea, vetterige, blink stoelgang. In ernstige vorme is daar 'n aansienlike gewigsverlies, beriberi, 'n skending van die struktuur van die vel en slymvliese - droogheid, ontsteking, bros geboë naels, haarverlies. Die senuweestelsel ly ook - vegetovaskulêre distonie, swakheid en slaapstoornisse kan voorkom. In ernstige gevalle begin vloeistof in die buikholte ophoop, daar kan perifere edeem, parestesie, gesiggestremdheid wees.
Gevolgtrekking
Vetmetabolisme is 'n baie komplekse proses. Om die verteringsensieme lipase 'n groot hoeveelheid lipiede te kan verwerk, is emulgering van vette nodig. Dit is sy wat 'n persoon toelaat om ongeveer 100 gram vet per dag te absorbeer. Onvoldoende emulgering lei tot siektetoestande, insluitend lewensgevaarlike toestande.
