M altosestroop is 'n universele verbeteraar vir die vervaardiging van brood en soetgoed: nageregte, koeke, versiersel, sappe, lekkers, roomys. Dit het 'n positiewe uitwerking op die smaak van produkte, insluitend bier, aangesien dit 'n groot hoeveelheid fermenteerbare suikers bevat. In die produksie van alkohol word m altosestroop gebruik om die smaak te versag en 'n kenmerkende nasmaak te gee.
Grondstowwe vir m altosestroop is sommige variëteite van mielies, gars, giers, sorghum en ander gewasse. Styselbevattende stowwe wat uit grondstowwe verkry word, word met behulp van ensieme versuiker, die resulterende stroop word met geaktiveerde koolstof gefiltreer en gekook totdat 'n sekere konsekwentheid verkry word. Melasse is 'n stroop wat uit eenvoudige suikers bestaan (bv. glukose) en ander onsuiwerhede wat nie skadelik vir menslike gesondheid is nie. Dit het 'n geelbruin kleur en 'n soet nasmaak met die reuk van garsmout. M altosestroop bevat nie sintetiese en kunsmatige stowwe nie, daar is geen voedselbymiddels in die samestelling daarvan nie. Dit word ook nie geneties in die produksie daarvan gebruik nie.gewysigde grondstof.
As gevolg van spesiale studies wat deur die Kliniek vir Terapeutiese Voeding gedoen is, is tot die gevolgtrekking gekom dat melasse 'n produk is wat goed deur die menslike liggaam geabsorbeer word, en 'n baie hoë gradering is aan die voedingseienskappe daarvan gegee. Op grond hiervan word dit aanbeveel om melasse in die voeding van kinders te gebruik, as 'n dieetproduk vir pasiënte in hospitale, sanatoriums, rushuise.
Die glukose-inhoud daarin is nie baie hoog nie (25%), dus die produk kristalliseer nie selfs tydens langtermynberging nie, het onbeduidende higroskopisiteit. Hierdie kenmerkende eienskappe is baie gerieflik in die vervaardiging van bakkery- en lekkergoedprodukte.
M altosestroop word in verskillende name geproduseer, wat van mekaar verskil in die hoeveelheid glukose wat hulle bevat:
- M - 40 - gebruik in die vervaardiging van sappe, roomys, nageregte, ens. die gebruik van sy plaasvervangers, insluitend m altosestroop. Toetse is dus suksesvol uitgevoer om suiker met melasse te vervang in die vervaardiging van lekkergoed. Melasse is dus 'n dieet, veilige suikervervanger (1 kg m altosestroop stem ooreen met 0,7 kg suiker).
Boonop beïnvloed dit ongetwyfeld die verbetering van die geh alte van broodprodukte. Wanneer dit 10,7% by die deeg gevoeg word, verbeter die gashouvermoë van die meel, wat 'n toename in die volume brood gee, die porositeit daarvan verbeter. Bydie toevoeging van 7,5% melasse by die deeg vertraag die proses van veroudering van brood, verhoog die raklewe daarvan, die sagtheid van die krummels en die elastisiteit van die kors word tot 72 uur bewaar. Die brood is meer geurig en smaakliker. M altosestroop in die vervaardiging van bier aansienlik (2-3 keer) verminder die fermentasieproses (die natuurlike fermentasieproses is 4-6 maande). Hierdie faktor word deur brouers gebruik om produksie te verhoog en geld te bespaar.
Vervaardigers wat m altosestroop in hul produksie gebruik, verminder die koste van produkte aansienlik, aangesien hulle nie suiker gebruik of in klein hoeveelhede gebruik nie. Hierdie tipe melasse word in die resep ingevoer op dieselfde stadium van die tegnologiese proses as wanneer kunsmatige heuning, karamelmelasse, stroop gebruik word. Melasse verbeter die smaak, kleur, digtheid, tekstuur van die finale produkte. Die resultaat is 'n voltooide produk wat uitsonderlik in voorkoms en smaak is.