Vir die volle funksionering van die menslike liggaam, vir normale molekulêre metabolisme in die weefsels van alle organe, is die teenwoordigheid van sekere vitamiene, makro- en mikro-elemente nodig. In hierdie artikel sal ons in detail praat oor een komplekse verbinding wat van kardinale belang is vir sellulêre metabolisme. Dit is vitamien C, of, soos dit ook genoem word, askorbiensuur, bloot askorbiensuur. Volgens die internasionale IUPAC-klassifikasie klink die naam soos gamma-laktoon 2, 3-dehidro-L-gulonsuur.
Algemene inligting
In die laat twintigerjare en vroeë dertigerjare van die vorige eeu het chemici vitamien C geïsoleer as 'n element betrokke by metabolisme as 'n katalisator. Dit is 'n komplekse verbinding van suurstof, waterstof en koolstofatome, 'n suur, waarvan die afwesigheid of gebrek 'n wanbalans in die liggaam veroorsaak van ensieme wat betrokke is by die normale funksionering van individuele organe en stelsels. As gevolg hiervan ontwikkel ernstige vorme van verskeie siektes. Spesifiek, skeurbuik, of rou.
Skurbuik
Dit is 'n verskriklike siekte wat die lewens van miljoene seevaarders geëis het,aan wêreldtoere deel te neem. Dit vind plaas wanneer, as gevolg van beriberi C, die liggaam ophou om kollageen te produseer. As gevolg hiervan vind distrofie van bindweefsel plaas. Sigbare manifestasies is bloeiende tandvleis, hemorragiese uitslag, subperiosteale bloeding, bloedarmoede, pyn in die ledemate, tandverlies, ens. Dit is kenmerkende manifestasies van 'n kritieke tekort of volledige afwesigheid van askorbiensuur. Die skeurbuik wat eens hele bemannings matrose op lang reise geteister het, is nou uitgeskakel.
Hypovitaminose
Hypovitaminose is 'n ongebalanseerde inname van vitamiene in die liggaam. Nie 'n volledige afwesigheid nie, maar 'n wanbalans. Byvoorbeeld, vitamien C vereis die teenwoordigheid van vitamien P. Slegs in hierdie geval word dit deur selle geabsorbeer. Die optimale balans is die verhouding van hierdie elemente as 2:1, waar twee dele vitamien C is, en een deel vitamien P is. Hipovitaminose ontwikkel in twee gevalle:
1. Gebrek aan vitamiene in die liggaam as gevolg van hul lae inhoud in voedsel.
2. Spysvertering van vitamiene deur die liggaam as gevolg van 'n wanbalans van spoorelemente of gesondheidsprobleme.
In die aanvanklike stadium manifesteer vitamien C-tekort in die agteruitgang van hare, bros naels, bleekheid en droë vel. In die toekoms ontwikkel vinnige moegheid, swak weerstand teen infeksies en gereelde verkoues. Dit word gevolg deur distrofiese prosesse in beenweefsel en weefsels van ander stelsels en organe.
Met die eerste oogopslag blyk dit dat die toestand van die hare en die gebrek aan vitamien C moeilik met mekaar versoenbaar is. Trouens die verbandtussen hulle is reguit en lyk so. Haarfollikels ontvang hul voeding uit die kleinste bloedvate – kapillêre. Met hul swak elastisiteit en verhoogde bloedviskositeit bereik nuttige stowwe nie die haarwortels nie. As gevolg hiervan sien ons dowwe, yl en bros krulle. Om salf te vryf en jou hare met geadverteerde sjampoe te was, gee nie die gewenste verbetering nie.
Voldoende hoeveelheid askorbiensuur versnel die metabolisme. Die bloed word meer vloeibaar, die vate word versterk en voordelige spoorelemente kom die haarfollikels binne. Die hare reageer dienooreenkomstig. Net so reageer weefsels en organe op vitamien C: bene, spiere, ligamente, lewer, niere, brein, ens.
Askorbienvoordele
Vitamiene is betrokke by byna alle biochemiese prosesse in ons liggaam. Wat die voordele van vitamien C vir ons liggaam betref, kan jy nie in 'n neutedop antwoord nie. Hy is 'n aktiewe deelnemer aan redoksprosesse. Die rol daarvan is belangrik om die behoorlike metabolisme van proteïene, vette, koolhidrate te verseker.
'n Voldoende hoeveelheid askorbiensuur verbeter bloedsamestelling, aangesien dit die afbreek en absorpsie van yster bevorder.
Askorbiensuur is nodig vir die sintese en absorpsie van kollageenproteïen. Kollageen vorm die bindweefsel van beenselle, brein, epiteel, bloedvate en interartikulêre ligamente. Vitamientekort beïnvloed die broosheid van bene, broosheid van kapillêre en bloedvate, swak genesing van maagsere en skrape, en die vorming van hematome.
Wanneer ingeneem karsinogene vanlug en kos, veroorsaak dit die vorming van sogenaamde vrye radikale in die bloed, wat in oormaat lei tot die vorming van kankerselle. Hierdie proses word teëgewerk deur antioksidante, dit wil sê stowwe wat vernietigende oksidatiewe prosesse voorkom. Dit is vitamien C wat die hoofrol speel om ons gesondheid teen kanker te beskerm.
Die voordele daarvan strek tot die veld van hormone, veral, dit geld vir adrenalien. Die hormoon, wat as suiwer manlik beskou word, is nodig vir vroue, kinders en bejaardes. Onvoldoende hoeveelheid adrenalien - en ons stel reeds swak bloedvloei, lae bloeddruk as gevolg daarvan - verlies aan krag, moedeloosheid, depressie, trae weerstand teen eksterne invloede, infeksies, siektes.
Die liggaam reageer baie vinnig op 'n tekort aan vitamien C. Dit is nodig om voortdurend te verseker dat vars groente en vrugte altyd teenwoordig is in die daaglikse dieet. Wat so iets soos 'n oormaat vitamien C betref, dan kan dit nie gevrees word nie. Hoekom? Omdat askorbiensuur baie maklik vernietig word. Maar steeds, wanneer groot dosisse geneem word, en veral 'n sintetiese middel, kan diarree, verhoogde urinering, nierstene, veluitslag voorkom.
Bronne van askorbiensuur
Baie vitamiene word op sy eie deur die menslike liggaam gesintetiseer. Ongelukkig geld dit nie vir askorbiensuur nie. Ons moet dit van kos kry. Die beste bronne van vitamien C is groen groente en sitrusvrugte. Die skil van sitrusvrugte bevatvitamien P (rutien), wat nodig is, soos hierbo genoem, vir die absorpsie van askorbiensuur. Daarom, wanneer jy suurlemoen by tee voeg, hoef jy nie die skil te sny nie.
In ons land het tsaar Peter I 'n tradisie, onder andere voorrade, ingestel om groot hoeveelhede suurlemoene te koop vir skepe wat op reis gaan, aangesien daar reeds in daardie dae opgemerk is dat skeurbuik nie diegene wat drankies drink, raak nie. van vars suurlemoene.
Vitamien C word in groot hoeveelhede in roos heupe, duindoring en swartbessies aangetref. Boonop is die konsentrasie van die vitamien in droë roos heupe meer as drie keer hoër as die konsentrasie daarvan in vars bessies. Hierdie produk is die kampioen in die inhoud van askorbiensuur. Onmiddellik gevolg deur rooi soet soetrissie. Die hoogste konsentrasie van die vitamien is in die streek van die steel. Rutin is ook teenwoordig in peper - dieselfde vitamien P, waarsonder askorbiensuur nie geabsorbeer word nie, meer presies, dit word geabsorbeer, maar veel erger. Vitamien C word ook in kool aangetref, veral in Brusselse spruite. Groenslaai is ook ryk daaraan - spinasie, pietersielie, dille, wilde knoffel, waterkers, rucola, ens. In die winter is die hoofbron van vitamien C vir inwoners van Russiese breedtegrade suurkool.
Infusie van naalde word al lank deur die Amerikaanse Indiane gebruik vir bloeiende tandvleis. Spaanse matrose het sy voorbeeld gevolg. Om 'n vitamiendrankie te kry, moet jy die naalde van spar, denne, spar of jenewer in 'n termosfles vul en baie warm water gooi, maar nie kookwater nie. Maak styf toe en laat trek vir een tot twee uur.
Produkte van dierlike oorsprong gegeebevat feitlik nie vitamiene nie. In 'n baie klein hoeveelheid word dit in spierweefsel, lewer en brein aangetref.
Oorsake van verlies van askorbiensuur
Dit is uiters moeilik om askorbiensuur in produkte te hou. Dit breek ongelooflik vinnig af. Sy molekules reageer met suurstof in die lug. As gevolg hiervan word 'n nuwe verbinding gevorm - dehidroaskorbiensuur, wat geensins 'n analoog van askorbiensuur is nie. Dit is eerder die teenoorgestelde. Plante bevat die ensiem askorbinase, wat vir hierdie transformasie verantwoordelik is.
Askorbiensuur word vernietig en, as gevolg van reaksie met metaal, is dit beide skottelgoed en snygereedskap (handmesse, vleismeule, blenders).
Vitamiene word verdeel in vet en wateroplosbaar. C-vitamiene is net wateroplosbare verbindings. Dit sluit vitamiene van groep B in. Groente en vrugte verloor hul voedingswaarde tydens hittebehandeling. Vitamiene gaan in die water deur. Die kok gooi dit in die wasbak saam met die vloeistof waarin die vrugte gekook is. Groente en vrugte wat wateroplosbare C-vitamiene bevat, moet onder sekere toestande gekook word om hul voedingstowwe te bewaar.
Bewaring van askorbiensuur in voedsel is 'n uiters belangrike kwessie
Tydens die sny van groente met snygereedskap - messe, 'n blender, 'n vleismeul - word selmembrane wat askorbiensuur bevat, vernietig. Daar is kontak met suurstof. Om hierdie rede is dit raadsaam om groente, vrugte en kruie in groot stukke te sny. Dit is beter om met jou hande te skeur of heel te los.
'n Groot hoeveelheid askorbiensuur versamel in aartappelknolle onder die skil. Ons maak 'n groot fout deur aartappels te skil en dan in baie water te kook. Dit verloor nie net sy smaak nie, daar is feitlik niks nuttigs in oor nie. Van so 'n aartappel kan jy net onnodige kilogram vet optel, maar glad nie jou liggaam verbeter nie. Die voordele van knolle gebeur slegs as hulle in hul vel gebak word. Terloops, sulke aartappels is nie net baie nuttig in terme van die behoud van vitamien C nie, maar ook baie smaaklik.
Droog en pekel is ook seker maniere om askorbiensuur te bewaar. Slegs die vrugte moet heel gedroog word, met 'n sagte temperatuurregime. Vitamien C word perfek bewaar in droë roos heupe, swartbessies en duindoring.
Wanneer gefermenteer word, word 'n suur omgewing gevorm, wat ensieme neutraliseer wat suur vernietig. Die geskiedenis ken 'n interessante feit met betrekking tot witkool. In die afgelope eeue het matrose en ontdekkingsreisigers van die Arktiese gebied baie gely en in groot getalle aan skeurbuik gesterf. Ná die ontdekking van vitamiene, veral C, en die ontdekking daarvan in suurkool, het die voedselvoorraad van langafstandskepe begin voltooi word met vate met hierdie eenvoudige natuurlike bron van askorbiensuur. Die skeurbuik het teruggetrek.
Om die interaksie van askorbiensuur met suurstof uit te sluit, word die produkte met 'n oliefilm bedek. In die alledaagse lewe is dit bloot 'n ruim porsie groente-olie wat in 'n slaai gegooi word.
Korttermyn blansjeer van groente met warm stoom deaktiveer askorbaatoksidase, 'n ensiemteenwoordig in plante en in 'n alkaliese omgewing wat vitamien C vernietig. Vir hierdie doel word kool voor ingelegding met warm stoom bespuit, om seker te maak dat dit nie sy krakerigheid verloor nie, en dan gesny en met sout besprinkel. Koolpekel word nie gegooi nie. Dit bevat vitamiene. Dit is goed om kool met wortels, bosbessies, lingonbessies of appels te fermenteer.
Bessies kan vir die winter geoes word, gemeng met suiker of heuning. Dit geld vir swartbessies, aarbeie, bergas, ens. Om vorm te vermy, is dit beter om flesse met spasies in 'n donker, koel kelder of in 'n yskas te bêre.
Daaglikse vereiste
Aangesien die menslike liggaam homself nie in voldoende hoeveelhede van askorbiensuur voorsien nie, moet dit van buite verkry word. Die daaglikse behoefte aan vitamien C verskil van persoon tot persoon. Dit hang af van ouderdom, algemene gesondheid, lewenstyl, gewoontes en meer. Selfs die tyd van die jaar maak saak. Aangesien hipervitaminose C 'n uitsonderlike en unieke verskynsel is, maar die oorgrote meerderheid mense voel die gebrek aan hierdie vitamien, is dit nuttig om kennis te maak met die getalle wat wys hoeveel milligram askorbiensuur in sekere plante voorkom en wat die verbruik daarvan kan wees as optimaal beskou.
Die gemiddelde daaglikse behoefte wissel van 60 tot 100 milligram per persoon. Die grootste behoefte aan askorbiensuur word ervaar deur swanger vroue en sogende moeders. Op ouderdom is die behoefte aan vitamien C groter as in die jeug, aangesien die verouderende liggaam erger isjong assimileer dit.
Soos hierbo genoem, word die grootste hoeveelheid askorbiensuur in droë roos heupe gevind – 1200 milligram per honderd gram bessies. In vars - 420 mg. Vitamien C gaan maklik oor in 'n waterige oplossing, so dit is nie moeilik om dit uit roos heupe te onttrek nie. Dit is genoeg om die bessies in 'n termosfles te vul en warm water te gooi. Na 'n paar uur kan die genesende aftreksel gedrink word.
Eenhonderd gram rooi soetrissie bevat 250 milligram askorbiensuur, terwyl groenrissie 150 bevat. Ongeveer dieselfde hoeveelheid word in groenteslaai en Brusselse spruite aangetref. Dit is belangrik om te onthou dat daar meer vitamien C in varsgeplukte pietersielie of dille is as in ou oorsese rooipeper. Wit en rooi kool naas vars peper verloor in terme van askorbiensuur inhoud. Hulle bevat 60 milligram daarvan per honderd gram van die produk, maar in stywe koppe bly dit baie beter en langer as in peper.
Peperwortel, verskillende soorte kool en vars kruie moet in die daaglikse spyskaart teenwoordig wees. Van ingevoerde vrugte kan jy sitrusvrugte, kiwi en papaja kies. Hulle bevat askorbiensuur - van 40 tot 60 milligram per honderd gram pulp. Terloops, ons liggaam is in staat om vir 'n geruime tyd vitamien C te behou. Die daaglikse norm is een of twee vrugte of 'n bord slaai van vars groente of suurkool. Dit is redelik bekostigbaar selfs vir 'n baie arm persoon.
Vitamienslaai
Griekse slaai is 'n gereg wat voorberei word in ooreenstemming met die vereistes wat dit moontlik maak om die vitamien tot die volle mate te bewaarC. Die daaglikse waarde van askorbiensuur is teenwoordig in 'n porsie wat slegs 150-200 gram weeg.
Sny in groot stukke, so 2 x 2 sentimeter, soetrooi soetrissie, skeur spinasie of blaarslaai met jou hande, skeur ook dille, pietersielie en seldery, voeg tamaties, uie, olywe en fetakaas by, sout bietjie, sprinkel suurlemoensap oor en bedruip met goeie olie. Dit alles sal nie meer as tien minute neem nie. Jou daaglikse vitamien C-behoefte is reeds op jou bord. Nou moet dit dadelik geëet word. Om te verhoed dat sy voordelige eienskappe verloor word, word hierdie slaai voorberei net voor opdiening.
Chemikalieë
Askorbiensuur kan nie net uit plantvoedsel verkry word nie, maar ook uit multivitamienkomplekse wat deur die moderne farmakologiese industrie aangebied word. Dit is bruistablette, soos "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex", en suigtablette, soos "Asvitol", en askorbiese koubare tablette. Daarbenewens kan jy poeiers koop vir binneaarse en binnespierse toediening, sowel as vir die voorbereiding van drankies. Hierdie middels is bedoel om hipovitaminose uit te skakel. Vitamien C word baie goed geabsorbeer en geabsorbeer. Die proses begin reeds in die mondholte en gaan verder voort, deur die hele spysverteringskanaal.
Daar is verskillende menings oor die voordele van askorbiensuur-chemikalieë. In die besonder, hierdie. Alle natuurlike aminosuurmolekules op Aarde het 'n linkerkantstruktuur. Dit het gebeur as gevolg van die strukturele kenmerke van ons sonnestelsel en die rigting van bewegingultraviolet strale. Chemiese sintese herhaal nie hierdie patroon nie. Sintetiese middels het 'n tweerigtingstruktuur van molekulêre rotasie. Gevolglik word hulle nie heeltemal deur die liggaam opgeneem nie.
In sommige gevalle is sintetiese middels egter onontbeerlik. Wat is die beste manier om vitamien C-tablette te neem - voor etes, tydens of na? Kenners glo dit mettertyd. In die proses van evolusie het die menslike liggaam geleer en is dit gewoond daaraan om nuttige stowwe uit voedsel te onttrek. Nadat hy 'n pil gekry het, werk hy baie minder aktief daaraan, en as jy dit saam met ander kos eet, dan sal die liggaam die vitamiene uit die pil neem asof uit kos.
Apteke en bioloë sê dat vitamiene die beste uit natuurlike produkte verkry word, en sintetiese middels moet slegs geneem word soos deur 'n dokter voorgeskryf, na 'n deeglike ondersoek en deur die toepaslike toetse te slaag.
