Daar is geen twyfel dat enige lewende organisme goeie voeding nodig het, wat alle soorte bruikbare stowwe bevat nie. Sonder om die belangrikheid van koolhidrate en vette te verminder, gee ons steeds meer aandag aan proteïene. Hierdie komponent van voedsel is natuurlik baie belangrik. Waar word proteïene in die menslike liggaam en ander diere gevind? in alle weefsels van die liggaam. Ensiemproteïene beheer ook alle biochemiese reaksies.
Benewens dit verrig proteïene 'n groot aantal ander funksies. Een van die eerste vrae oor hulle is: "Waar word die proteïen gevind?" Ons stel naamlik belang in watter kosse ryk aan proteïene is.
Daar moet gesê word dat proteïene van plantaardige en dierlike oorsprong is. Dit is duidelik dat ons die eerste van plantvoedsel kry, die tweede - van diereprodukte. Terloops, hulle verskil in samestelling, dit wil sê, hulle word uit verskillende aminosure gesintetiseer en in 'n ander volgorde "saamgestel". Maar vir ons liggaam maak dit nie saak watter proteïen uit voedsel kom nie, enige proteïen word in die spysverteringskanaal afgebreek in "komponent" dele - aminosure. Dit is organiese sure wat 'n komplekse proteïenmolekule bou. Hulle isword na absorpsie in die ingewande na organe en weefsels vervoer, en elke sel sintetiseer sy eie proteïene wat uniek is aan 'n spesifieke organisme. Daarom is dit so belangrik watter stel aminosure 'n gegewe proteïen bevat.
Die feit is dat ongeveer 2/5 van hulle onvervangbaar is. Dit beteken dat die liggaam hulle nie uit ander aminosure kan sintetiseer nie. Daarom moet ons hulle met kos kry. Volgens die teenwoordigheid van essensiële aminosure word proteïene in volledig en onvolledig verdeel. Gevolglik bevat eersgenoemde al die nodige strukturele eenhede van die proteïen, laasgenoemde nie.
Noodsaaklike aminosure word in vleis, hoender, vis, suiwelprodukte, eiers, graan, peulgewasse, neute en sade aangetref. Ons liggaam het sy eie stel van hierdie stowwe (in teenstelling met hul kombinasie vir ander diere). Sommige aminosure is gedeeltelik vervangbaar deur ander met 'n soortgelyke struktuur, byvoorbeeld, fenielalanientekort kan aangevul word met tirosien, en arginientekort met glutamiensuur.
So waar word die proteïen gevind? In watter kosse kan ons dit vind? In byna al die kos wat ons daagliks inneem. Geen wonder nie, want 'n beduidende deel van die liggaam van 'n dier of plant bestaan uit proteïene. Dit is egter beter om te verduidelik: “Watter kosse is hoog in proteïene?”
Kom ons praat eers oor dierlike proteïene. Hulle is teenwoordig in rekord hoë hoeveelhede in vleis van enige aard, insluitend pluimvee en enigewild, in vis, lewer, kaas, eiers, maaskaas, melk. Dit is ook belangrik dat die vleis essensiële aminosure bevat: lisien, metionien en triptofaan in 'n ideale verhouding - 5, 5:3, 5:1.
Waar is die proteïen in terme van plantvoedsel? Dit is veral in peulgewasse, lensies, neute, sade, sojabone, Brusselse spruite, graan (koring, rog, bokwiet).
